خواص و مضرات سایر مواد غذایی
1390/08/20 00:00

روغن زیتون و خواص آن

روغن زیتون سفیر سلامتی شما 

 

در طول تاریخ  انسان ها همواره از زیتون و روغن زیتون استفاده کرده اند. درخت زیتون به نام درخت صلح  شناخته شده است و نماد کبوتر با شاخه ای از درخت زیتون نماد امید است. این  امر حاکی از پر خاصیت بودن  روغن بر آمده از درخت زیتون است که  به  سلطان روغن های  گیاهی  موسوم  است.  

جالب است بدانید که 90 % روغن مصرفی مردمان کشورهای مدیترانه ای به ویژه اسپانیا روغن زیتون است که با استفاده از آن به تهیه غذا پرداخته و برای سرخ کردن استفاده می نمایند و همانگونه که همگی شاهدیم مردمان این مناطق بالاترین طول عمر و کمترین بیماریهای قلبی را در جهان دارند. شایان ذکر است که نود درصد روغن زیتون مصرفی مردم اسپانیا برای سرخ کردن و پخت و پز و سایر موارد از نوع روغن زیتون فرابکر است.

کشور اسپانیا بزرگترین تولید کننده  زیتون و روغن زیتون در جهان است و  در سال 2009  مقدار 6,204,700   تن  تولید داشته است که بیش از یک سوم مقدار کل تولید جهانی است. 

دقت داشته باشید که مناسبترین روغن مصرفی برای کلیه افراد با گروههای خونی مختلف روغن زیتون است. و برخی دیگر از روغنها مانند روغن ذرت ، آفتابگردان ، کانولا و... برای برخی از افراد با گروههای خونی خاص بسیار مضر و نامناسب می باشد. به عنوان مثال روغن ذرت برای دارندگان گروههای خونی B   و AB  و O  بسیار مضر است .




روغن زیتون واقعی چیست ؟

زمان برداشت زیتون از ماه آبان تا اسفند ماه است. در ماههای اول به ویژه آبان ماه میوه زیتون سفت تر است و میزان روغن استخراج شده از آن کمتر و از خواص بالاتری برخوردار است. در ماههای آخر ، در اسفند ماه ، زیتون نرمتر شده و روغن بیشتری از آن استخراج می گردد.       
                             
                             

شرایط برداشت زیتون :

زیتون می بایست با دست و یا به صورت مکانیکی با دقت از درخت کنده شده و تا چهار ساعت پس از برداشت روغن گیری شود، اگر این زمان بیشتر شود روغن کم کیفیت بوده و اسیدیته روغن بالا رفته و میزان آنتی اکسیدانها و خواص آن کم می شود.



روغن زیتون با کیفیت و واقعی و روغنهای زیتون تقلبی ؟

روغن زیتون فرابکر ( با بو ) طبق قوانین و استانداردهای اروپا می بایست دارای اسیدیته حد اکثر 0.8 و روغن زیتون بی بو و یا تصفیه شده حداکثر دارای اسیدیته 1 باشد. که کلیه روغنهای وارداتی این شرکت دارای اسیدیته بسیار پایین و تا حداکثر 0.4 هستند.

پروکسید روغن نیز در کیفیت روغن نقش بسزایی داشته و می بایست پایین باشد. میزان پروکسید در شرایط بد نگهداری روغن مانند نور مستقیم خورشید و نگهداری روغن در مکان بسیار گرم و یا تولید نامطلوب روغن بالا می رود. که روغن زیتونی که دارای پروکسید بالایی است بوی بدی به خود می گیرد.

متاسفانه برخی از افراد سودجو غلظت روغن زیتون را دلیل کیفیت آن می دانند در حالی که روغن زیتون خالص و باکیفیت با اسیدته و پروکسید پایین ، رقیق بوده و بوی بدی نمی دهد.

به همین دلیل همانگونه که اشاره شد ،نحوه برداشت تا زمان روغنگیری و روشهای صحیح روغن گیری و نگهداری و انبارداری روغن ،همگی می توانند در کیفیت روغن زیتون نقش داشته باشند. 

روغن زیتون پومیس چیست ؟

یکی از بدترین نوع روغنها ، روغنهای استخراج شده از تفاله زیتون هستند ، زیرا پس از روغن گیری،  تفاله دارای مقداری روغن است که آن را با هگزان فراوان و حرارت زیاد استخراج می نمایند  و فروش آنها در اتحادیه اروپا ممنوع است .

این روغنها به نامهای پومیسpomace  )  به زبان انگلیسی و یا سانسا (Sansa ) به زبان ایتالیایی و یا اروخ (Oruj ) به زبان اسپانیایی هستند . که ورود آن به کشور ما ممنوع است ، اما متاسفانه برخی افراد سودجو مبادرت به واردات و فروش این دسته از روغنها می نمایند.

لطفاً توجه فرمائید که در هنگام خرید روغن بر روی بسته بندی تاریخ تولید و انقضا و نام و مشخصات شرکت واردکننده ، شماره پروانه بهداشتی  و نام کشور تولید کننده ذکر گردیده باشد.



روغن زیتون دارای انواع ویتامینها اعم از K ، E ، D ، A و حاوی آنتی اکسیدانهای زیاد ، اومگا 3 و 6 و 9 بوده و دارای آهن و منیزیم است
و از همین رو دارای خواص و فواید زیادی برای سلامتی و زیبایی است. شما می توانید با کلیک بر روی عکس های زیر به مطالعه "خواص روغن زیتون" و "فواید آن برای زیبایی" بپردازید.

خواص روغن زیتونزیبایی با روغن زیتون


* برای دریافت مطالب علمی ویژه گروه خونیتان ، نام ، ایمیل و نوع گروه خونتان را در زیر وارد کنید.

نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :

تصویر :

رها

O منفی

پاسخ
برچسب ها :