خواص و مضرات لبنیات و تخم مرغ
1393/02/10 15:41

تخم کدام پرنده مفیدتر است؟


این روزها وقتی برای خرید تخم مرغ به بازار روز یا مغازه های عرضه مواد پروتئینی مراجعه می کنیم با انواعی از تخم پرندگانی چون بلدرچین، غاز، اردک، شترمرغ و... نیز روبه رو می شویم.
به نقل از باشگاه خبرنگاران، تخم هایی که از نظر شکل، رنگ،ا ندازه و قیمت با یکدیگر متفاوتند، اما آیا ارزش تغذیه ای تخم این پرندگان نیز با یکدیگر تفاوت دارد؟


تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر بهترین نو ع پروتئین و آنت یاکسیدان را داراست و قا بلیت هضم بالایی دارد. در زرده تخ ممرغ چربی، کلسترول، آهن، کلسیم، فسفر، روی، ید، مس، منگنز، کولین، اسیدفولیک، ویتامین های و در سفیده B محلول در چربی و برخی ویتامین های گروه آن نیز پروتئین، سدیم، پتاسیم، سولفور، منیزیم و کلر موجود است.

لیزوزیم و آویدین موجود در سفیده تخم مرغ خاصیت ضد میکروبی داشته و مانع رشد باکتری های مضر در دستگا ه گوارش می شود و زرده آن به دلیل آنتی آکسیدانی موسوم به گزانتوفیل خاصیت ضدسرطانی داشته و لوتئینو گزانتین آن مانع بروز آب مروارید می شود.

وجود برخی ایمنوگلبولین ها در تخم مرغ باعث ا فزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده که این مزیت در سایر تخم پرندگان بجز تخم بلدرچین موجود نیست.

تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است. تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر باعث بالارفتن اسید اوریک نشده و حملات نقرس را تشدید نمی کند.

تخم غاز :
اندازه این تخم از تخم مرغ واردک بزرگتر بوده و یک عدد آن کالری بسیار بالایی داشته و نسبت به تخم مرغ از مقدار بیشتری کربوهیدرات، چربی و کلسترول برخوردار است. تخم این پرنده لذیذتراز تخم مرغ ا ست ا ما مصرف آن به دلیل کلسترول بالا باید محدود شود.

هر تخم غاز معادل و A، E، B ۲ تخم مرغ است و منبع خوب ویتامین های ۶ فولات و مواد معدنی روی، کلسیم، آهن، مس، منیزیم، ، B۱۲ پتاسیم، سلنیوم و منگنز به شمار می رود.

تخم اردک :
از تخم مرغ اندکی بزر گتر و سفیده آن به مراتب شفاف تر و غنی تر از تخم مرغ ا ست ولی کلسترول و چربی آن هم بسیار زیادترا ست.

تخم بلدرچین :
این تخم بیضی شکل و پوسته آن خالدار و رنگ آن از قهو های تیره تا آبی و سفید است. اندازه تخم ها کوچک و۵ عدد آن معادل یک تخم مرغ ا ست. به دلیل فسفر، آهن ، منبع خوبی از ویتامین ها و املاح معدنی B و ۲ B ویتامین ۱ به شمار می رود و بمب ویتامین نام گرفته است.

مصرف تخم بلدرچین باعث افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان می شود. میزان کلسترول تخم بلدرچین از تخم مرغ معمولی کمتر است و ترکیبات مغذی آن می تواند باعث دفع مواد رادیواکتیو، فلزات سنگین ناشی از آلودگی هوا چون سرب، جیوه و مواد زائد بدن شود.
ترکیبات خاص موجود در تخم بلدرچین در بزرگسالان باعث تنظیم سیستم عصبی، قلب و گوارش شده و سیکل خواب را منظم می کند.

این ماده غذایی به دلیل ماده شبه کورتون و ضد التهابی به درمان آسم و بیماری های التهابی چون آرتریت روماتویید کمک می کند و مواد مغذی آن در درمان کم خونی، کاهش استرس وناتوانی جنسی موثر است و به سبب دارا بودن ویتامین های گروه موجب ا فزایش شادی، نشاط وا نرژی در بدن می شود.B بنابراین مصرف آن را به ورزشکاران توصیه می کنیم.

تخم بوقلمون :

تخم این پرنده اندکی بزرگترا ز تخم مرغ ولی از نظر رنگ و طعم مشابه آن است. منیزیم آن از تخم پرندگان دیگر بیشتر و آهن قابل جذب تری دارد و به دلیل غنی بودن لقب تخم ضد پیری به آن داده اند.
چربی موجود E از ویتامین در آن برخلاف تخم مرغ از نوع غیراشباع و کلسترول و چربی آن کمتر از تخم مرغ است.

تخم شترمرغ :

تخم این پرنده بسیار بزرگ و هرعدد آن یک تا ۲ کیلوگرم وزن دارد اما از نظر طعم و میزان چربی و پروتئین مانند تخم مرغ است و به همان روش پخت و پز می شود. تخم شترمرغ سرشارا ز کلسیم است و عسلی شدن آن حدودا ۴۵ دقیقه و سفت شدن آن ۲ برابر این زمان طول می کشد و هر کدام آن معادل ۲۰ عدد تخم مرغ است.
توصیه: تخم انواع پرندگان را در بسته بندی های بهداشتی که دارای تاریخ مصرف باشند خریداری کنید.

مطالب مرتبط :
خواص تخم پرندگان

دلایل خوب برای مصرف تخم مرغ

نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :

تصویر :

برچسب ها :