خواص و مضرات روغن ها و چربی ها
1392/12/15 12:47

خواص آنتی اکسیدانی روغن زیتون اٌرگانیک


آنتی اکسیدان و استرس اکسیداتیو چیست؟

اکسیداسیون فرآیندی است که نه تنها هنگام تهیه روغن ، بلکه درون بدن انسان نیز رخ می دهد. واکنش هایی که درون بدن انسان به طور مداوم رخ می دهند ، موجب ایجاد رادیکال های آزاد (پر اکسیدان ها) می گردند. به طور طبیعی رادیکال های آزاد موجب آسیب زیادی نمی شوند زیرا آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر این رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و توازن بین آنتی اکسیدان ها و پر اکسیدان ها را حفظ می کنند. البته اگر این توازن از بین برود ، استرس اکسیداتیو ایجاد می شود که موجب زوال عملکرد سلول های سالم و حتی مرگ سلول های سالم می شود.

اکسیداسیون پدیده ای پیچیده و بنیادی در فرآیند پیری سلول ها است. غشای سلول ها دارای مقادیر زیادی از چربی و کلسترول است و ترکیب آنها به رژیم غذایی فرد بستگی دارد. اگر رژیم غذایی حاوی روغن زیتون اٌرگانیک زیادی باشد ، سلول ها در برابر اکسیداسیون مقاوم تر بوده و در نتیجه زوال و پیری سلول ها نیز دیر تر رخ می دهد. تقریباً 1.5 درصد روغن زیتون شامل آنتی اکسیدان ها می شود.

آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون اٌرگانیک

ویتامین E ، کاروتنوئید ها و ترکیبات فنولی همگی از آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون اٌرگانیک هستند که خواص آنها در پیشگیری از انواع بیماری ها و جلوگیری از پیری اثبات شده است.

محتوای فنولی درون روغن زیتون بستگی به شرایط آب و هوایی محل کشت زیتون و زمان برداشت زیتون دارد. روش های تهیه و نگهداری از روغن زیتون نیز در این امر بی تاثیر نیستند. فنول ها خواص زیستی بسیاری دارند. برای مثال، هیدروکسیتیروزول (hydroxytyrosol) از تجمع پلاکت ها جلوگیری کرده و دارای خاصیت ضد التهابی است. اولئوروپین (oleuropein) نیز موجب تشکیل اسید نیتریک می شود که گشادکننده عروق است و دارای خاصیت ضد باکتریایی قوی می باشد.

LDL های اکسید شده موجب تشکیل پلاک های چربی در رگ ها می گردند. اما روغن زیتون اٌرگانیک قادر به مبارزه علیه اکسیداسیون LDL ها بوده و توانایی سلول های بدن را در مقابله با اثرات سمی اکسیدان ها افزایش می دهد.

میزان بالای آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی مدیترانه ای تاثیر زیادی بر روی طول عمر ناشی از این نوع رژیم غذایی دارد.

این آنتی اکسیدان ها در میوه ها و سبزیجات تازه یافت می شوند. روغن زیتون تنها روغنی است که از میوه گرفته می شود و به همین دلیل غنی از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری است.

شاید دلیل داشتن آنتی اکسیدان های زیاد این باشد که زیتون در معرض هوا قرار دارد و مجبور است از خود در برابر اکسیژن دفاع کند. به همین دلیل آنتی اکسیدان های بیشتری تولید می کند که بعداً به روغن زیتون نیز انتقال می یابند.

روغن زیتون اٌرگانیک که تصفیه نشده و عاری از سموم است ، غنی از مواد مغذی ، به خصوص آنتی اکسیدان ها است که از بدن در برابر رادیکال های آزاد و بروز سرطان جلوگیری می نمایند. 


مطالب مرتبط :


6 دستور پخت مختلف برای سبزیجات
شستن خوراکی ها
نگهداری مواد غذایی در فریزر
روغن زیتون اٌرگانیک
خواص جو دو سر پرک
خواص سبوس جو دو سر

خطرات مصرف نمک

* برای دریافت مطالب علمی ویژه گروه خونیتان ، نام ، ایمیل و نوع گروه خونتان را در زیر وارد کنید.



نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :

تصویر :

برچسب ها :