طبق اعلام رسمی سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) سال 2013 سال گیاه کینوا نامگذاری گردید. با درخواست دولت بولیوی و حمایت کشورهای آمریکای مرکزی وجنوبی، هم اکنون کینوا از نظر سازمان FAO یک ماده غذایی با ارزش ، دارای تنوع زیستی متنوع بوده ونقش مهم در دستیابی به امنیت غذایی در سرتاسر جهان دارد. این گیاه نزد بسیاری از مردم خصوصاً از لحاظ پخت و پز ناشناخته باقی مانده است و ما امیدواریم که ماهیت قابل توجه کینوا در ارزش بالای غدایی این شرایط را تغییر دهد.
محققین اخیراً نگاه دقیق تری به
آنتی اکسیدان ها و دو ماده شیمیایی سودمند موجود در کینوا به نام های کورستین و کامفرول (ترکیبات شیمیایی هستند که بطور طبیعی در گیاهان بوجود میآیند و بیشتر اثرات پزشکی دارند تا تغذیهای) انداخته اند، که این دو ماده بصورت متمرکز و با میزان بالاتری نسبت به میوه های شناخته شده در این زمینه مانند
کرنبری ، در کینوا وجود دارد.
کینوا ضد التهاب
مطالعات بیانگر وجود گسترده ترکیبات شیمیایی
ضد التهابی در گیاه کینوا می باشد . این ترکیبات منحصربفرد شاید کلید معمای کاهش چشمگیر بیماری های ناشی از التهاب مانند چاقی در مطالعاتی که بر روی حیوانات که روزانه از کینوا تغذیه می کردند، باشد. این ترکیبات شامل پلی ساکرید، هیدرازوئیک اسید، کورستین و کامفرول، ساپنین و هدراژنین می باشد. گیاه کینوا همچنین حاوی اسیدهای چرب اُمگا-3 وآلفا لینولیک اسید (ALA) نیز می باشد.
حفظ آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها حتی بعد از پخته شدن
کینوا در مقایسه با سایر غلات مانند گندم حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بیشتری می باشد که برای سلامت قلب بسیار سودمند است. بدلیل بالا بودن اسیدهای چرب محققین در ابتدا بر این باور بودند که کینوا نسبت به اکسیداسیون بسیار حساس بوده و باعث از بین رفتن مواد مغذی آن می شود، در حالیکه مطالعات بیشتر خلاف اینرا ثابت کرد، که خبر خوبی ازنظر تغذیه ای محسوب می شود. بر همین اساس پختن، جوشاندن و یا بخار پز کردن کینوا بدون تاثیردر مقدار و کیفیت اسیدهای چربش به ما اجازه لذت بردن از عطر و طعم و خواص آن را خواهد داد. متخصصین تغذیه معتقدند که آرایش متنوع آنتی اکسیدان های موجود در کینوا، بعلاوه خانواده
ویتامین E شامل آلفا- بتا- گاما- و دلتا-توکوفرول مانع از اکسیداسیون این ماده غذایی سودمند بعد از پخت می شوند و پختن کینوا از خواص آن نمی کاهد.
فواید سلامتی
• کیــنوا بمــُب پروتیئنی:
وقتی ترکیبات مغذی کینوا مورد بررسی قرار می گیرد به موارد غیر معمول و قابل توجهی بر می خوریم. کینوا را می توان همانند غلات یا آرد شده مصرف نمود. یکی از کاستی ها کمبود پروتیئن درغلات است که کینوا بر آن غلبه کرده است. کمبود پروتیئن درغلات بعلت حجم کم آمینو اسیدهای لیزین( پایه و اساس پروتیئن ها) و ایزولیسین ( یک اسید آمینه آبگریز) در آنهاست. این کمبود از تبدیل شدن غلات به منبع اصلی دریافت پروتیئن در الگوی غذایی جلوگیری می کند. امــا کینوا حاوی مقادیر بسیار زیادی از آمینو اسیدهای لیزین و ایزولیسین می باشد که آنرا به یک منبع غنی پروتیئن تبدیل می کند.
• کینوا و اُمــگا 3:
از نظر محتوای چربی نیز کینوا نسبت به غلات دیگر، برتری خاصی دارد. بطور مثال برای حصول یک گرم چربی از گندم کامل نیاز به مصرف350 کالری می باشد، در حالیکه این میزان در کینوا 63 کالری است. کینوا بعنوان یک منبع اسیدهای چرب سالم و ضروری برای سلامت جسم شناخته میشود. 28% از اسیدهای چرب کینوا بشکل اسید اولیئک ( یک نوع اسید چرب غیر اشباع که برای
سلامت قلب مفید بوده و بیشتر در
روغن زیتون اُرگانیک یافت میشود) میباشد و 5% از آنرا اُمگا-3 تشکیل می دهد.
• کیــنوا و ویتامین E:
در سیستم امتیازدهی سالم ترین غذاهای دنیا تنها کینوا منبع غنی از ویتامین E محسوب می شود،زیرا کینوا حاوی توکوفرول ( یکی از ویتامین های خانواده E ) می باشد که در سایر غلات و دانه ها وجود ندارد. برای مثال یک پیمانه کینوا حاوی 2.2 میلیگرم گاما توکوفرول است که نوعی ویتامین E بوده و با خاصیت ضد التهابیش درعلوم پزشکی شناخته می شود. کینوا همچنین منبع غنی از فولات،
زینک و فسفات در مقایسه با گندم می باشد.
خواص گیاه کینوا نیز به اندازه دانه آن مورد توجه است ، بطور مثال در بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی و شمالی برگ گیاه کینوا بدلیل وجود رنگدانه های قرمز در آن مورد استفاده قرار می گیرد که حاوی آنتی اکسیدان می باشد. البته دانه کینوا خود نیز منبع غنی از انواع آنتی اکسیدان ها مانند فرولیک، کوماریک، هیدروکسی بنوزیک و وانیلیک اسید می باشد.
• کیــنوا ضد سرطان قوی:
کینوا هم چنین دارای فلاونویئدهای کامفرول و کوئرستین است که دارای خواص دارویی بوده و برای مقابله با ویروس ها و
سلول های سرطانی استفاده می شود. در حقیقت غلظت این فلاونویئد ها در کینوا بیشتر از غلظت موجود در انواع بری ها مانند کرنبری و آریزا که بعنوان منبع غنی کوئرستین هستند، می باشد. این تنوع ترکیبات مغذی موجود در کینوا آنرا در بین غلات و دانه های هم نوع خود بینظیر کرده است.
مطالب مرتبط:
این
شرکت با پیروی از علم نوین گروه خون OABAB، راه حل نوینی جهت پیشگیری و
درمان بیماری هایی مانند دیابت ، یبوست ، رژیم درمانی ، کلسترول ، کبد چرب ،
آلرژی ، چاقی ، لاغری و مشکلات بارداری ، نازایی و سقط جنین را ارائه می
نماید.
جهت مشاوره با دفتر این شرکت تماس حاصل فرمائید : 88343490
