خوک یکی از قدیمی ترین اشکال دام به شمار می رود. پژوهشگران بر این باورند که خوک های اهلی امروزی، نتیجه حاصل از اهلی کردن گرازهای وحشی هستند، که توسط مردم بومی قسمتهای خاور نزدیک و خاور دور انجام شده است. پرورش این خوک ها به 7،000 سال قبل از میلاد بر می گردد. انسان ها برای رفع نیازهای غذائی و برای ساخت ابزار، سلاح و تهیه لباس از پوست، گوشت و استخوان این حیوان استفاده می کردند. معمولاً گوشت خوک به قسمت های دنده ، کمر و شانه تقسیم شده و از آن جهت تهیه فرآورده های گوشتی مثل سوسیس و بیکن استفاده می شود. این گوشت با وجود مضرات زیاد، در جهان دارای محبوبیت زیادی است اما در بعضی از فرهنگ ها و مذاهب مصرف آن به دلیل داشتن معایب و مضرات متعدد از لحاظ بهداشت و سلامت منع شده است. در صورت نپختن صحیح، گوشت خوک می تواند خطرات جدی را برای سلامت انسان بوجود آورد.
در بسیاری از کشورها، به خصوص کشورهای اسلامی واردات و صادرات گوشت خوک به دلیل حرام بودن آن ممنوع است. حرام بودن این گوشت دلایل متعددی دارد که از آنها می توان احتمال مبتلا شدن انسان به بیماری هایی نظیر اسهال خونی، یرقان یا تصلب شریان را نام برد. در ادامه به مضرات متعدد ناشی از مصرف گوشت خوک می پردازیم.
مضرات گوشت خوک
- گوشت این حیوان دارای نوعی انگل به نام تنیا سولیوم می باشد که در صورت مصرف گوشت نپخته به انسان انتقال می یابد. این انگل نوعی کرم روده است که به طور معمول 2 تا 3 متر طول دارد ولی در شرایط خاص می تواند تا طول 50 متر رشد کند. این کرم توسط مدفوع دفع می شود. نگهداری این گوشت با انجماد 10- درجه سانتیگراد به مدت 5 روز در فریزر خطر احتمال ابتلا به این کرم روده ای را کاهش می دهد.
- مصرف گوشت خوک ابتلا به بیماری پرسینیا انتروکلی را افزایش می دهد. از عوارض ناشی از این بیماری اسهال و استفراغ است که اغلب باخوردن گوشت نپخته یا نیمه پخته گوشت خوک ایجاد می شود. این باکتری در زمان قرار گرفتن گوشت خوک در یخچال رشد می کند و به وسیله حرارت کشته می شود.
- مصرف گوشت خوک به دلیل داشتن چربی های اشباع شده زیاد، باعث افزایش سطح کلسترول بد در بدن می شود و به این ترتیب خطر مبتلا شدن به بیماری های قلبی عروقی را در افراد افزایش می دهد.
- گوشت خوک به دلیل داشتن خطرات بهداشتی که ناشی از داشتن باکتری و باکتری های مقاوم موجود در آن است، ناقل عفونت و ویروسهای مختلفی است. این باکتری ها از طریق خوردن مواد غذائی منتقل شده و باعث تب، درد شکمی و کم شدن آب بدن می شوند.
- گوشت خوک به دلیل داشتن میزان بالای چربی های اشباع شده باعث افزایش وزن و چاقی در افراد می شود.
- تحقیقات نشان داده است که پختن یا کبابی کردن گوشت خوک در درجه حرارت بالا باعث ایجاد آمین های هتروسیکلیک (HCAs) می کند که این عامل خود باعث بروز سرطان و به خصوص ابتلا به سرطان مثانه می شود.
- کیفیت گوشت حیوانات به طور مستقیم با نوع تغذیه آن حیوان در ارتباط است. از آنجائی که خوک حیوانی است که تقریباً همه چیز از جمله لاشه حیوانات دیگر، سبزیجات پوسیده و حتی مدفوع خود یا حیوانات دیگر را می خورد و با توجه به خاصیت اسفنج مانند چربی خوک که تمامی سموم را به خود جذب می کند، طبیعتاَ این گوشت حاوی سموم بیشتری(تقریباَ 30% بیشتر از گوشت گاو، گوسفند، گوزن، آهو) نسبت به دیگر گوشتها می باشد.
- مصرف گوشت خوک می تواند باعث التهاب آپاندیس، کیسه صفرا، معده و روده ها و همچنین اگزمای حاد و آبسه شود.
- گوشت خوک به دلیل داشتن نوعی کرم به نام تریشن می تواند فرد را ابتلا به بیماری های روماتیسم و مننژیت نماید.
- در بین گوشت ها، گوشت خوک دیر هضم ترین گوشت است. هضم این گوشت پنج ساعت طول می کشد. این زمان در مقایسه با گوشت گاو با 3.5 ساعت و گوشت بوقلمون با زمان هضم 1.5 ساعت، گوشت دیر هضمی به شمار می رود. این موضوع به دلیل مشکل شدن روند شکسته شدن چربی و سموم موجود در گوشت خوک توسط بدن بوجود می آید. که این امر هضم سبزیجاتی را که با گوشت خوک مصرف می شوند نیز 5 ساعت به تأخیر می اندازد. همین موضوع باعث تخمیر مواد در معده و بوجود آمدن مشکل نفخ و سوء هاضمه در افراد می شود.
- به دلیل داشتن میزان بالای اوره در گوشت خوک، بیماری هائی نظیر نقرس، تومورهای مغزی و سرطان خون از عوارض ناشی از مصرف این گوشت به شمار می روند.
- گوشت خوک به دلیل داشتن میزان بالای سدیم موجب بالا رفتن فشار خون می شود.
جدول میزان ارزش غذائی موجود در هر 100گرم گوشت خوک، نسبت به گوشت های دیگر
|
|
کالری
|
چربی کل(gr)
|
کلسترول (mg)
|
کربوهیدرات(gr)
|
پرونئین(gr)
|
|
گوشت خوک
|
165
|
4.9
|
71
|
0
|
22.3
|
|
گوشت گاو
|
167
|
7
|
72
|
0
|
22.7
|
|
گوشت گوسفند
|
167
|
5.7
|
62
|
0
|
20.8
|
|
گوشت آهو
|
145
|
1.3
|
107
|
0
|
23.7
|
|
گوشت گوزن
|
137
|
0.9
|
67
|
0
|
22.8
|
|
گوشت مرغ
|
135
|
0.7
|
62
|
0
|
23.6
|
|
گوشت بوقلمون
|
146
|
1.5
|
60
|
0.7
|
23.5
|
|
گوشت ماهی
|
136
|
4.8
|
35-40
|
0
|
23.1
|
توجه : گوشت خوک برای تمامی گروه های خون O,A,B,AB مضر و در دین اسلام حرام است.
مطالب مرتبط :
نقرس
* برای دریافت مطالب علمی ویژه گروه خونیتان ، نام ، ایمیل و نوع گروه خونتان را در زیر وارد کنید.
